|
|
 |
 |
> 상조정보 > 제례정보 |
| 조리법 |
- 제수를 조리할 때는 몸을 깨끗이 하고 정결한 기구를 쓰며 침이 튀거나 머리카락이 섞이지 않아야 한다.
- 모든 제수의 조리에는 향신료인 마늘, 고춧가루, 파 등을 조미료로 쓰지 않고 간장과 소금으로만 조미한다.
- 메, 갱, 탕, 전, 적, 면, 편과 같이 뜨겁게 먹어야 할 음식은 식지 않도록 한다.
- 제상에 올릴 제수는 자손이 먼저 먹어서는 안 된다. 제상에 올릴만큼 따로 담아놓고 남는 것을 먹어도 괜찮다.
- 제상에 올릴 제수를 제기에 담으면 대상에 올려 대기시킨다.
- 밤, 배는 껍질을 벗기고, 기타의 과일은 괴(담)기 편하게 아래와 위를 도려낸다.
- 배, 사과와 같은 과일은 꼭지부위가 위로 가게 담는다.
- 제수를 그릇이나 접시에 담는 것을 ‘괸다’라고 한다.
|
| 제수 그릇(종류)수의 기준 |
- 다른 예서에는 몇 그릇이라고 그릇 수를 예시하면서도 왜 그렇게 하는지 이유가 명시되지 않았으나 사계 선생의 [가례집람]에는 이유가 다음 각항과 같이 설명되었다.
- 땅에 뿌리를 박은 곡식이나 채소 과일은 지산 즉 음산이기 때문에 같은 줄에서 음수인 짝수로 한다.
- 메(밥)과 갱(국)은 신위수대로 해야 하기 때문에 짝, 홀수를 지킬 수 없다.
- 떡과 국수는 곡식으로 만들고 같은 줄에 놓기 때문에 떡과 국수를 합해서 짝수여야 한다.
- 과일은 생과이든 과자이든 땅에 뿌리를 박았고 같은 줄에 놓기 때문에 짝수의 접시 수여야 한다.
- 땅에 뿌리를 박지 않은 고기나 생선은 천산 즉 양산이기 때문에 같은 중에서 양수인 홀수로 한다.
- 탕(찌- 개)은 고기 생선이 재료이고 한 줄에 놓기 때문에 홀수인 3, 5그릇이다.
- 적과 전은 모두 고기와 생선이 재료이며 한 줄에 놓으므로 합해서 홀수이다. 전은 2, 4종류이고 적이 3적이기 때문에 홀수가 된다.
- 제수의 종류와 숫자에 관하여는 여러 설이 있으며 특히 과일에 대하여는 이견이 많이 있다.
- 종 즉 홀수로 진설하는 경우도 많이 있다. 그러므로 각기 자기 집안의 전래의 예법을 따르는 것도 좋을
것이다.
|
|
|
 |
|
|
.gif)
