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진설의 원칙
제사상차림이란 마련된 제기와 제수를 제상에 격식을 갖추어 배열하는 것을 말하며 이를 제수진설법(祭羞陳設法)이라 한다.

우리나라에서는 제사상차림이 지방마다, 가정마다 각기 달라 일명 '가가례(家家禮)’라 할 만큼 다양하다. 이처럼 제수진설이 다양한 것은 각종 예서에 나타나는 진설법이 각각 다르다는 데 가장 큰 원인이 있다. 그러나 이렇듯 각양각색의 진설법이라 할지라도 공통적이며 관행적으로 지켜지고 있는 기본원칙은 있다.
  • 과일을 놓는 줄
    조율이시(棗栗梨 )라하여 대추.밤.감(곳감).배(사과)의 순서대로 차리며 그 이외 는 나무과일, 넝쿨과일 순으로 한다. 복숭아는 안쓰며 과일 줄의 끝에는 조과류(손으로 만든과자)를 쓰되 그 순서는 다식류 (송화.녹말.흑임자)을 먼저 쓰고 그 다음이 유과류(산자.강정 등) 마지막 끝에 당속류 (오화당.원당.옥춘 등)를 사용한다.
  • 반찬을 놓는 줄
    좌포우해(左脯右醯)라하여 왼쪽끝에 포(북어.대구.오징어.문어 등) 를 쓰며 우측끝에 혜 (식혜)를 쓴다.
    그 중간에 나물반찬은 콩나물.숙주나물.무나물순으로 올리고 고사리.도라지나물 등을 쓰기도 하며 청장(간장) 침채(동치미)는 그 다음에 올립니다.
  • 탕을 놓는 줄
    대개는 3탕으로 육탕(육류).소탕(두부.채소류).어탕(어패류)의 차례로 올리며 5 탕을 사용 할때는 봉탕(탕.오리).잡탕등을 올립니다
  • 적과 전을 놓는 줄
    대개는 3적으로 육적(육류).어적(어적어패류).소적(두부.채소류)의 순서로 올리며 오적을 사용할때는 봉적(닭.오리).채소적을 더 사용하는 예도 있습니다.
    적은 적을 놓는 줄 맨 좌측에 쓴다.
  • 반.잔.갱을 놓는 줄
    메(밥)을 왼쪽에 갱(국)을 오른쪽에 올리며 잔은 메와 갱사이에 올립니다.
    시저(수저와 대접)는 단위제의 경우에 메의 왼쪽에 올리며 양위합제의 경우에는 중간 부분에 올립니다. 면(국수)는 건데기만을 올리며 청(조청.꿀.설탕)은 편의 왼쪽에 올립니다.
  • 향상
    축판을 올려놓고 향로와 향합을 올려 놓의며 그 밑에 모사 그릇, 퇴주 그릇 제주 등을 놓습니다.
    향상 위에 간혹 모사잔이라하여 강신할때 사용하는 잔을 놓기도 합니다.
  • 제상진설의 원칙(각 지방 및 집안의 풍습에 따라 다를수 있음)
    - 좌포우해(左脯右醯) : 좌측에 포, 우측에 혜(식혜)
    - 어동육서(魚東肉西) : 동쪽으로 어류, 서쪽에는 육류
    - 두동미서(頭東尾西) : 생선의 머리가 동쪽 방향으로 꼬리는 서쪽 방향으로 향한다.
    - 홍동백서(紅東白西) : 붉은 색은 동쪽 흰색은 서쪽
    - 조율이시(棗栗梨 ) : 대추.밤.감.배의 순서로 과일을 올립니다. (조율시이라하여 배와 감의 순서를 바꾸는 경우도 있다.)
    * 동쪽은 제관의 좌측 서쪽은 제관의 우측을 말한다.
  • 제사 음식의 조리법
    복숭아와 꽁치,참치,갈치등 끝자가 치자로 된것은 사용하지 않습니다.
    고추가루와 마늘, 양념을 하지 않습니다.
    식혜,탕,면은 건데기를 사용합니다.
    몸을 깨끗이하며 청결하게 조리를 하여야 한다.

    * 과일을 올릴때 우측에 붉은색 좌측에는 흰색 과일을 놓고 그 가운데에 조과 류(다식,유과,당속)를 놓는 예법도 있습니다. 그 진설의 순서는 시접과 잔반을 제일먼저 올린되에 앞줄서부터 순서대로 놓으면 됩니다.
    * 참고로 조(대추)는 씨가 하나로 임금을 뜻하고 율(밤)은 세톨로 삼정승, 시 (감)는 여섯개로 육방관속, 이(배,사과)는 여덟개로 8도 관찰사를 뜻함으로 조율시이의 순서가 옳다고 하는 예가 있습니다.
    * 설에는 메 대신 떡국을 놓으며 추석때는 메 대신 송편을 놓습니다
    * 두분을 모시는 양위합제때에는 메(밥)와 갱(국)과 시저를 각각 두벌씩 놓으면 됩니다.
    * 시저(수저)를 꽂을 때에는 패인곳을 절하는 쪽으로 메(밥)의 한복판에 놓습니다.
    * 남좌여부라하여 남자는 좌측 여자는 우측으로 모시는 것이 원칙이나 3년상안 에는 산분하고 같이 대하는 것을 참고로 한다.
 
제례정보제수
 
朱子家禮 祭饌圖 (주자가례 제찬도)
 
陶岩 四禮便覽 祭饌圖 (도암 사례편람 제찬도)
 
가정의례 준칙 제찬도 - 한 분을 모실 때
 
가정의례 준칙 제찬도 - 두 분을 모실 때
 
경기지방 제찬도