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※ 제사음식 표준제수(각 가정의 표준은 아닙니다)
  • 초첩 : 식초를 종지에 담는다.(1종지)
  • 반 메 : 밥이다. 식기에 수북하게 괴(담)고 덮개를 덮는다.
             (신위 수대로 한다)
  • 갱, 메탕 : 국이다. 쇠고기와 무를 네모로 납작하게 썰어넣고 국을 그릇에 담고 덮개를 덮는다.
                 (신위 수대로 한다)
  • 숙수 : 숭늉이다.(신위수대로)
  • 면 : 국수를 그릇에 담고 덮개를 덮는다.
          국수 위에 계란 흰자를 부쳐 네모로 썰어 얹어서 모양을 내기도 한다.(떡접시수와 같게 한다)
  • 편 : 현란한 색깔을 피한다. 팥고물을 쓸 때도 껍질을 벗기고 흰 빛깔이 되게 한다. 대개 시루떡을 해서 정4각형의 접시에 괴고, 위에는 참쌀가루로 갖가지 모양을 빚어 기름에 튀기고 꿀이나 조청을 바른 웃기를 얹는다.(신위수대로 또는 한제상에 1접시)
  • 편청 : 꿀이나 조청 또는 설탕을 작은 접시에 담아 떡잎에 놓는다.(떡접시 수대로)
  • 탕 : 찌개이다. 탕은 그릇수를 쓰는데 대개 3탕을 쓰고 여유가 있으면 5탕을 쓰기도 한다. 모든 탕은 재료를 끓여서 건더기만 그릇에 담고 덮개를 덮는다.(3~5가지)
    - 육탕 : 쇠고기를 재료로 한다.
    - 어탕 : 생선을 재료로한다.
    - 계탕 : 꿩을 사용하는 것이 원칙이나 닭을 많이 쓴다.
    - 소탕 : 채소나 두부 등을 재료로 한다. 이 4가지가 기본이고 5탕을 할 때는 적당한 재료를 서서 추가한다.
  • 전 : 부침개이다. 더러는 간납이라고도 한다. 적과 합해 홀수 접시를 쓰는데 대개 육전과 어전 2가지를 쓰며 여유가 있으면 육회와 어회를 보태 4가지를 쓰기도 한다. 둥근접시에 담는다.(2~4접시)
    - 육전 : 고기를 다져서 두부와 섞어 동그랗게 만들고 계란 노른자를 묻혀서 기름에 부친다.(1접시)
    - 어전 : 생선을 납작하게 저며서 노른자를 묻혀서 기름에 부친다.(1접시)
    - 육회 : 소의 살코기 장, 간 등을 설어서 접시에 담는다.(1접시)
    - 어회: 생선살만 저미거나 썰어서 접시에 담는다.(1종지)
  • 초장 : 간장에 식초를 타서 담는다.(1종지)
  • 겨자 : 어회를 쓸 때는 겨자가루에 물을 개어 작은 접시에 담는다.(1접시)
  • 적 : 구이이다. 제사 음식 중에서 중심이 되는 특별식으로서 3가지를 마련해 원칙적으로 술을 올릴 때마다 바꾸어 올린다. 직4각형 접시에 담는다.(3접시)
    - 육적 : 쇠고기구이다.쇠고기와 각 부위를 대고 대꼬치에 꿰어 굽기도 하나 일반적으로 쇠고기를 손바닥 너비인 30cm정도의 길이로 토막내어 칼집을 내고 소금이나 간장만으로 양념해 익힌 것 2~3개를접시에 담는다.(1접시)
    - 어적 : 생선구이다. 생선 2~3마리를 입과 꼬리끝을 잘라내고 칼집을내어 소금 간장으로 양념해 익혀서 직4각형의 접시에 담는데 머리가 동쪽으로 배가 신위쪽으로 가도록 담는다.(1접시)
    - 계적 : 닭의 털을 뜯고 머리와 두발을 잘라낸 다음 익혀서 직4각형의 접시에 담는다.(1접시)
  • 적염 : 적을 찍어 먹는 소금을 작은 접시에 담는다.(1접시)
  • 포 : 생선말린 어포나 고기 말린 육포를 직4각형의 접시에 담는다. 생선말린 어포를 쓸 때는 등이 위로되게 담는다.(1접시)
  • 해 : 생선젓이다. 생선젓이면 무엇이든 좋은데 대개 소금에 절인 조기젓 2~3마리를 직4각형의 접시에 어적을 담듯이 담는다. 차례 때는 쓰지 않는다.(1접시)
  • 혜 :식혜건더기를 둥근접시에 담고 잣을 몇 개 박기도 한다.기일제에는 쓰지 않는다.(1접시)
  • 숙채 : 익힌 나물이다. 대개 고사리, 도라지, 배추나물 등 3가지를 곁들여 둥근 접시에 담는다.(1접시)
  • 김치 : 물김치이다. 주로 무로 담근 나박김치를 그릇에 담는다.(1그릇)
  • 청장 : 간장이다. 간장을 종지에 담는다.(1종지)
  • 과일 : 나무에 달린 생과와 곡식으로 만든 과자이다. 종류마다 다른 둥근 접시에 담는데, 1접시에 담는개수는 적당히 하되 전체의 접시수는 짝수로 한다.(2, 4, 6, 8, 10 접시)
  • 제주 : 술이다. 가급적이면 맑은 술을 병이나 주전자에 담는다.(1병)
  • 현주 : 정화수이다. 제일 먼저 맑은 물을 병에 담는다. 술이 생기기 전에는 정화수로 제례를 지냈었기 때문에 비록 술을 쓰더라도 준비하는 것이다.(1병)